Wenn die Jahreszeiten wechseln, ändert sich auch die Auswahl an frischen Zutaten, die in der Küche verwendet werden können. Saisonale Gerichte zu genießen bedeutet, das Beste aus dem Angebot jeder Jahreszeit zu nutzen und kreative Rezepte zu entdecken. Ob Frühling, Sommer, Herbst oder Winter – jede Jahreszeit hat ihre eigenen kulinarischen Highlights, die es zu entdecken gilt Ich zeige hier einige vegetarische Gerichte, in denen frische, gesunde Zutaten der Saison verarbeitet werden.
Die ersten zarten Blätter an den Bäumen und die ersten warmen Sonnenstrahlen kündigen den Frühling an und bringen frische, knackige Gemüsesorten und duftende Kräuter hervor. Spargel, Rhabarber und junge Karotten sind nur einige Beispiele für köstliche Zutaten, die im Frühling Saison haben. Verwende diese, um leichte und aromatische Gerichte zu zaubern, die perfekt zur Jahreszeit passen.
Ich liebe Grünen Spargel, weil er nicht nur gut schmeckt, sondern auch einfach und schneller in der Zubereitung ist – du musst ihn nicht schälen – sondern auch, weil er meist mehr Vitamin A und C enthält als weißer Spargel.
Hier also ein leckeres Rezept mit Pasta und Grünen Spargel:
Du brauchst:
500 g Dinkel- Linuine
1-2 Bio Zitronen
50 g Parmesan ( ich nehme meist mehr)
50 g Walnüsse
6 EL Olivenöl
Pfeffer und Salz
Und so wird es gemacht:
Pasta in Salzwasser bissfest garen. Einen Teil des Kochwassers aufbewahren.
Spargel putzen, holzige Enden entfernen und die Stangen schräg in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Zitronen heiß waschen, trocken reiben und Schale abreiben. Dann halbieren und den Saft auspressen
2 EL Öl erhitzen und den Spargel ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das restliche Öl mit Zitronensaft und -schale verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Spargel und abgegossene Nudeln untermischen, ggf. noch etwas Kochwasser zufügen. Mit geriebenem Parmesan und gehackten Walnüssen bestreuen
Grüner Spargel ist reich an Kalium, Magnesium, Kalzium, Vitamin C und B-Vitaminen, Folsäure, Eisen, Kupfer und Phosphor. Er ist entzündungshemmend, antioxidativ, kalorienarm und sättigend.
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Der Sommer überrascht uns mit einer Fülle an saftigem Steinobst, sonnengereiften Tomaten und einer Vielzahl von Beeren. Diese können zu erfrischenden Salaten, fruchtigen Desserts oder gegrillten Leckerbissen verarbeitet werden. Die warme Jahreszeit lädt dazu ein, die Vielfalt der saisonalen Produkte in vollen Zügen zu genießen.
Ich liebe im Sommer frische, bunte Sattmacher-Salate mit allem, was der Markt gerade hergibt. Mein Lieblingsrezept ist so ein Salat mit frischem Lachs:
Du brauchst pro Portion:
1 paar Blätter Blattsalat
1 Tomate
1 Handvoll Radieschen
1 Stück Gurke
1/2 Paprikaschote
1 Stück frisches Lachsfilet mit Haut
1 Handvoll Sonnenblumenkerne
1 EL scharfer Senf (ich nehme Düsseldorfer Löwensenf)
Olivenöl
Balsamico Essig
Agavendicksaft
Salz
Und so wird es gemacht:
Sonnenblumenkerne ohne Öl in der Pfanne anrösten, Salat, Paprika, Tomate und Radieschen waschen und putzen, Gurke schälen, alles vermengen.
Für das Dressing Senf mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Agavendicksaft verrühren und abschmecken und über den Salat geben. Die gerösteten Sonnenblumenkerne darüber geben und mit dem gegrillten Lachs servieren.
Der Herbst überzeugt mit einer Fülle an Äpfeln, Birnen, Kürbissen und Pilzen. Diese können zu deftigen Eintöpfen, wärmenden Suppen oder köstlichen Aufläufen verarbeitet werden. Die herbstliche Küche besticht durch ihre Aromenvielfalt und lädt dazu ein, wärmende Gerichte zu kreieren, die Körper und Seele gleichermaßen guttun. Mein Lieblingsrezept habe ich bei Heavenlynn Healthy entdeckt und etwas abgewandelt:
Zutaten für 4 Portionen:
1 kleiner Butternut-Kürbis
1 Aubergine
1 Paprikaschote
1 Dose Kichererbsen
1-2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer ( daumemgroß)
1 TL Kurkumapulver
1 TL Kreuzkümmel
1 kleine Chili
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
1 Dose Tomaten (gehackt)
1 Dose Kokosmilch
2 EL Sojasauce
Und so wird es gemacht:
Kürbis entkernen, Kürbisfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, die gewaschene Aubergine und Paprika ebenfalls in Stücke schneiden, Kichererbsen unter fließendem Wasser abspülen.
Knoblauch und Ingwer klein hacken, Chili entkernen und in kleine Stückchen schneiden und in Olivenöl anbraten, Gewürze dazugeben und ein paar Sekunden anbraten, dann Aubergine, Paprika und Kürbis dazugeben und leicht rösten. Mit den Tomaten und der Kokosmilch ablöschen. Zum Schluss Gemüsebrühe und Sojasauce dazugeben und zum Kochen bringen.
Dazu passt Reis.
Butternut: reich an Beta-Carotin, Vitamin C, Magnesium, Kalium und Ballaststoffen, stärkt das Immunsystem
Aubergine: reich an Vitaminen B,C und A, Kalium, Magnesium, Mangan, Zink, wirkt antioxidativ und entzündungshemmend
Paprika: Vitamin C- Bombe, reich an Carotinoiden, Vitamin E, Kalium, stärkt das Immunsystem
Kichererbsen: pflanzliches Eiweiß, reich an Ballaststoffen, B-Vitaminen, Eisen, Magnesium, Zink und Folsäure
Ingwer, Kurkuma und Kreuzkümmel: entzündungshemmend, stärken das Immunsystem, antioxidativ
Im Winter dürfen wir uns an deftigen Wurzelgemüsen, Kohlsorten und Zitrusfrüchten erfreuen. Diese können zu herzhaften Eintöpfen, winterlichen Salaten oder vitaminreichen Säften verarbeitet werden. Die kalte Jahreszeit lädt dazu ein, die Vielfalt der saisonalen Produkte in wärmenden Gerichten zu zelebrieren.
für 4 Portionen brauchst du:
1 kleinen Hokkaido-Kürbis
2 Süßkartoffeln
2 Gemüsezwiebeln
1/2 Spitzkohl
500 g Rote Linsen
2 EL Currypaste (nach Schärfe-Geschmack gelb oder rot)
2 Limettenblätter
1 Bund Koriander
1 Stuck Ingwer (daumengroß)
1 Stange Zitronengras
1/2 Liter Gemüsebrühe
1/2 Liter Kokosmilch
1/ 2 Liter Orangensaft
Öl
Und so wird es gemacht:
Den Kürbis mit Schale, die geschälten Süßkartoffeln und den geputzten Spitzkohl in mundgerechte Stücke schneiden. Alles in Orangensaft und Brühe gar kochen, dann abgießen. Den Sud aufbewahren.
In einem zweiten Topf die Currypaste mit Öl, klein gewürfelten Zwiebeln, Zitronengras und Ingwer und den Limettenblättern anschwitzen. Kokosmilch hinzufügen. Wenn es köchelt, die Linsen zugeben und ca. 20 min garen.
Anschließend den Sud, Süßkartoffeln, Kürbis und Spitzkohl hinzufügen, mit Brühe und Salz abschmecken. Zum Servieren mit Koriander bestreuen.
Rote Linsen: reich an Eiweiß, Eisen, Magnesium, Folsäure, B-Vitaminen, Mangan
Süßkartoffeln: reich an Beta-Carotinen, Vitamin c und E, Kalium, Folsäure, Ballaststoffen, Antioxidantien, stärken das Immunsystem
Hokkaido: reich an Beta Carotin, Vitamin C, Kalium. Magnesium, Ballaststoffen, stärkt das Immunsystem
Gemüsezwiebeln: reich an Vitamin C, Kalium, antibakteriell, entzündungshemmend, stärken die Abwehrstoffe
Spitzkohl: reich an Vitamin C und K, Folsäure, Zink, Kalium, Senföle stärken das Immunsystem, fördert die Verdauung
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